Školní jídelny se řídí 30 let starou vyhláškou, dávno neaktuální. Odborná skupina pro školní stravování v rámci iniciativy „Máme to na talíři a není nám to jedno“ proto pracuje na změnách. Na tvorbě nových pravidel se podílejí lékaři, nutriční terapeuti, metodici školního stravování, zástupci ministerstev, hygienici a další profesionálové. Cílem je vytvořit nový spotřební koš – normu určující složení jídelníčku podle jednotlivých potravinových skupin. Tento spotřební koš má reflektovat současné výživové potřeby dětí a zajistit, aby jídla byla chutná a zároveň snadno připravitelná v podmínkách školních jídelen.

Dosavadní spotřební koš vychází z podmínek, které platily před třemi desetiletími, kdy jídelny pracovaly především se základními surovinami, jako jsou brambory nebo treska. Dnes mají kuchaři přístup k širší nabídce potravin, a to od pohanky a quinoy po lososa a další ryby. Problémem je i to, že jídelny často užívají polotovary s velkým obsahem soli.

„Neadekvátní plnění výživových hodnot školní stravy ukázaly i studie SZÚ z let 2015/16 a 2017/18. Zjistili jsme nedostatečnou energetickou hodnotu, málo prospěšných tuků, nadbytek soli a celkově nesprávný poměr živin. Za chybami v plnění vyhlášky stojí její neaktuálnost, špatně formulovaná pravidla a velká obecnost zadání. To změní připravovaná novela, jež by měla vejít v platnost již v příštím školním roce,“ uvádí k tématu ředitelka Státního zdravotního ústavu a hlavní hygienička Barbora Macková.

Pilotní projekt, který se konal letos na jaře, zkoumal proveditelnost a pochopitelnost nových pravidel v desítkách školních jídelen. Výsledky byly pozitivní – většina školních kuchařů dokázala zavést změny bez větších potíží. Podle vedoucí projektu Alexandry Košťálové byly objevené chyby způsobeny spíše drobným nepochopením nebo nepozorností, takže se jim bude možné snadno vyhnout.

Po pilotním testování se počítá s vydáním metodiky nápomocné jídelnám s implementací nových pravidel. Obsahovat by měla praktické rady, recepty či sezonní kalendář.

 

Nový spotřební koš přináší několik důležitých změn reflektujících světová výživová doporučení. Konkrétně jde například o tato:

Aktualizace výživových potřeb: Nová pravidla se zaměřují na splnění aktuálních doporučení pro zdravou stravu dětí.

Čistá hmotnost surovin: Jídelny budou nově počítat jen tu část surovin, kterou děti skutečně snědí, tedy bez pecek, slupek nebo kostí.

Ovoce a zelenina s každým jídlem: Jídla budou muset obsahovat porci ovoce nebo zeleniny, což zajistí dostatečný přísun vitamínů.

Omezení sladkých nápojů: Sladké nápoje budou omezeny kvůli jejich prokazatelnému negativnímu vlivu na zdraví.

Navýšení celozrnných obilovin, ryb a luštěnin: Nová pravidla zahrnují mírné zvýšení podílu těchto nutričně bohatých potravin.

Omezení masových pokrmů: Masové pokrmy budou nabízeny méně často, ale s odpovídající velikostí porcí. Zároveň by mělo být povinné nabízet možnost volby bezmasého pokrmu s výběrem ze dvou a více pokrmů.